دال ميديا: من قال إن قائمة الطعام البحرية يجب أن تقتصر على السلمون والجمبري؟
بحث جديد صادر عن جامعة يوتبوري يكشف أن هناك عالمًا كاملاً من الأسماك المنسية مثل “المورت”، “الإيد”، “البراكسن”، وحتى “السيمبا”، تحمل إمكانيات هائلة لتزيين موائدنا.

الباحث فيكتور فيستربيرغ الذي قاد الدراسة، أوضح أن جميع أنواع الأسماك التي خضعت للاختبار كانت “لذيذة وقابلة للاستخدام”، وهو اكتشاف قد يقلب موازين سوق المأكولات البحرية في السويد.

مشروع لتغيير النظام الغذائي

ضمن مشروعه، قام فيستربيرغ بتحليل وثائق السياسات السويدية المتعلقة بالصيد التجاري واستهلاك الأسماك، إلى جانب إجراء مقابلات مع جهات معنية، والعمل ميدانياً مع صيادين محترفين وطهاة.
الهدف؟ إعادة صياغة مفهومنا لما يمكن أن يكون على أطباقنا البحرية.

“نريد أن نظهر أن إنشاء نظام غذائي مختلف تمامًا أمر ممكن”، يقول فيستربيرغ متحمسًا في حديثه عن مستقبل أكثر تنوعًا على أرفف سوق السمك.

طهاة مستعدون لتحدي الذوق التقليدي

ومن المطبخ إلى المائدة، يؤكد الطاهي الشهير يوهان باكيوس من سوندسفال، الذي شارك في المشروع، أن تقديم أطباق من أسماك مثل السيمبا في المطاعم ليس حلماً بعيد المنال.

“الأمر يتعلق بتعليم الضيوف أن هذه الأنواع قادرة على تقديم نكهات رائعة، لا تقل جمالًا عن تلك التي اعتدنا عليها”، يقول باكيوس.

مع هذه المبادرة، قد يصبح طلب طبق من سمك “الإيد” أو “البراكسن” على قائمة العشاء المقبلة أمرًا أكثر من مجرد مغامرة… قد يكون بداية لثورة بحرية جديدة.

المصدر: SVT